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Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: riacmt@ubvmsb.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Date: Tue, 14 Jan 1992 03:10:00 GMT
  5. Subject: MEAT: Khoresht-e Fesenjan (Persian Chicken in Pomegranate Sauce)
  6. References: <kn3knbINNihf@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Fezer Joon (Persian Chicken dish)
  8. Archive-Name: recipes/meat/khoresht-e-fesenjan
  9. Keywords: recipe meat khoresht e fesenjan
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: University at Buffalo
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. In article <kn3knbINNihf@mthvax.cs.miami.edu>, 
  15. V2153A@TEMPLEVM.bitnet (Eleanor Cicinsky) writes...
  16.  
  17.   >Had Fezer Joon, Persian Chicken Dish that at first sight looks gross.
  18.   >As you eat it over Basmati rice it is Sensational.
  19.  
  20. Chicken (or Lamb) in Pomegranate Sauce (Khoresht-e Fesenjan)
  21. ============================================================
  22.  
  23.  
  24. >From Persian Cooking: A Table of Exotic Delights, by Nesta Ramazani
  25. 1974, ISBN 0-8139-0962-7
  26.  
  27. 2 large onions, chopped or sliced
  28. 5 Tbsp butter
  29. 1 large fryer chicken or 5 whole chicken breasts
  30. 1 can beef bouillon or consomme
  31. 1 cup water
  32. 2 1/2 cups finely ground walnuts
  33. 4-5 Tbsp pomegranate syrup (substitute sour cranberry juice)
  34. 2-3 Tbsp sugar
  35. 2-3 tsp salt
  36. 1/2 tsp saffron (or turmeric)
  37. 1/4 tsp cinnamon
  38. 1/4 tsp nutmeg
  39. 1/4 tsp pepper
  40. 2 Tbsp lemon juice
  41.  
  42. Saute the onions in 2 Tbsp of the butter until golden brown.  Remove
  43. from the pan.  Add 3 more Tbsp of butter and saute the chicken pieces
  44. until light brown.  Add the bouillon and sauteed onions.  cover and
  45. simmer gently for 30 minutes.  Cook and bone.
  46.  
  47. Prepare the sauce by stirring the water into the ground walnuts.  Stir
  48. in the pomegranate syrup and sugar, and simmer gently over a low heat
  49. for 10-15 minutes.
  50.  
  51. Combine the cooked, boned chicken and most of its drippings with the
  52. walnut sauce; add the seasonings and the lemon juice; cover and simmer
  53. gently for another hour.  Adjust the seasonings by adding a little
  54. sugar if too sour, or more pomegranate syrup if too sweet.  The chicken
  55. pieces should be coated with a rich, dark, sweet-sour sauce; there
  56. should be plenty of thick sauce.  Serve with rice.
  57.  
  58. ***
  59.  
  60. Enjoy,
  61.  
  62. Carol
  63. riacmt@ubvms.cc.buffalo.edu
  64.  
  65.